２００５年４月１６日
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らーめんＤＩＹ第二段っ！！ 今回は、純粋な鶏がら塩ラーメンにトライしてみます。 はたして、どんなラーメンが出来上がることやら・・・ |
 材料：鶏がら１．８Ｋｇ、長ねぎ（青い部分だけ１本分くらい） にんにく１個、にんじん１本、たまねぎ１個、しょうが１個。 |
 鶏がらは３０秒程度下茹でしました。 その後軽く水洗いしてから、他の材料と一緒にお鍋へ |
 まずは材料の紹介 こんぶ、にぼし、かつおぶし、塩、干しえびと きのこ薬膳スープの元（ちょっとあやしげですが（笑）） ちなみに、きのこ薬膳スープの元の中身は アガリスク茸、干し椎茸、やなぎ茸、エリンギ茸 野生本しめじ、舞茸、乾燥にんじん、くこの実 貝ひも、山生姜、ねぎ、乾燥ごぼう、当帰、うなぎ、えび など、いろいろなものが入ってます。（９割以上はきのこ類ですが） 沢山のお出汁がでるかなぁ〜。 |
 ってことで、こんぶ、にぼし、干しえびと きのこ薬膳スープの元を水でもどします。 ２０分ほどもどしたら、火にかけます。 沸騰する前に、こんぶとにぼしを取り出します。（＾＾） |
 きのこ薬膳スープの元の説明書に、２０分ほど煮てくださいって 書いてあったので、２０分ほど煮込んでみる。 その後にカツオブシを投入して、火を止めて ２〜３分後に、すべてを取り出します。 |
 塩の分量は、水１００ｃｃに対して３０ｇ程度。 かるく暖めたダシ汁に、一気に入れてかきまぜます。 塩のジャリジャリ感がなくなるまで、よくかきまぜます。 お塩が溶けたら完成。 かなーり、しょっぱい（笑） |
 スープ表面に油が沢山浮いてきました。 これをオタマですくいます。 すくった油は、あとで使うので容器に入れて取っておきます。 |
 今回、チャーシュー代わりに鶏の胸肉を用意しました。 鶏皮は剥いてしまいます（煮ても油しかでないので） 胸肉は煮たらパサパサになるかもしれないなぁ〜 と思いつつも、値段が安かったので買ってみました。 （最悪、ダシだけでもいいかなって感じです（笑）） フライパンで軽く焼いてから寸胴にどぼんっ！です （すでにパサパサ加減・・・（＾＾；） |
 スープは煮込み始めてから３時間後くらいの写真です。 だいぶ煮詰まってきて、香りも良くなってきました。 小鍋で作っているのは醤油ダレ兼チャーシュー＆煮卵のタレ。 醤油、ネギ、生姜、ニンニク、日本酒、出汁醤油を 軽く煮立ててます。 |
 ３時間ほど煮た鶏の胸肉ですが、思ったほど パサパサにはならなかったみたいです。 先ほど作った醤油ダレに漬け込んで、 そのままひと煮立ちさせてから冷まします。 触っても熱くない程度までさましたら 今度は煮たまごも一緒に漬け込みます。 タレの量を増やさなくても良いように |
 たまたま母が作っていた手作り餃子を入手。 ラーメン作成の合間に、焼くことにしました。 とりあえず自分用の１人前バージョンと 家族用バージョンを焼いてみました。 丸いフライパンで焼いたので、家族用は まるっこい形に焼きあがりました（笑） ちなみに、ぎょうざのタレは、ラーメン用に 作った醤油ダレにお酢とラー油を入れたもの。 甘めのタレにたっぷり浸して食べると美味しいんです。 |
 スープは色、香りともに十分だろうってことで ４時間半ほどで完成としました。（とりあえずね） 麺はまたもや市販の麺ですが、今回は喜多方ラーメンの。 麺をチョイスしてみました。（中太のちぢれ麺です） ちなみに、肉のハナマサの麺売り場はこんなかんじ。 いろいろと種類はあるのですが、味は普通（＾＾； ちゃんとした製麺所の麺とは比較にはなりませんが そこらへんは、妥協しときます（麺はまだ手作りできないので） |
 塩ダレをレンゲに２杯程度、スープはドンブリの ７割程度まで注ぎ、茹であがった麺を入れます。 上には刻みネギ、煮たまご、とりチャーシューもどき 白ごま（粒とすった物）、アクセントに梅干をのせました。 １人前の餃子を添えて、塩ラーメンの完成です〜 |
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まずはスープからお味見・・・・ 「お、おおっ、これは・・・・・」 鶏がらの甘味とコクが口の中に広がる・・・ でも、それでいてしつこくなく、さっぱり。 前回失敗したカツオ風味もほどよくまとまり （前回は、かなりカツオの味が強かったので） 口当たりのやわらかい、塩ラーメンになりました。 チャーシュー代わりの鶏胸肉は、予想通り 多少ぱさつきはあるものの、長く煮てタレを すわせた分成果か、幾分かしっとりとなり、味が染みて まあまあ食べられました。 煮たまごのグーです。 仕上げに入れた梅干なんですが、これがまた絶妙に 塩ダレのスープと良く合います。 一度お試しあれ。 総評としては、前回よりも美味しく作れたと思うので よしとしとこうかと思います。 次回もがんばります（＾＾） |
 なんとなく大盛りバージョンです。 （ただ麺が多いだけなんですけどね） あとは、保存の仕方ですが 塩ダレ、醤油ダレは冷蔵庫に入れておけば 結構日持ちします。 チャーシューやたまごは 早めに食べたほうが良いですね。 小さな蓋つきの容器がいくつかあると、 しまっておくのも便利ですね |
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