２００５年３月２０日
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今回は、普段とは趣向を変えて らーめんのＤＩＹをしてみたいと思います。 今回のコンセプトは「とりあえず、作ってみよぅ」です。 はたして、どんなラーメンが出来上がることやら・・・ チャレンジしてみまっす〜 |
 材料：豚骨１．８Ｋｇ、鶏がら１．１Ｋｇ、長ねぎ（青い部分だけ２本分くらい） にんにく１個、にんじん１本、たまねぎ半分、しょうが１個。 豚骨、鶏がらは、３０秒程度湯通しをしました。 くさみはとれたかなぁ〜。 |
 下ごしらえした材料を、一気になべへ投入！！ そして、ふぁいやっー！！（お水から入れてます〜） |
 まずは、昆布と干しえびを水の状態から入れます。 火をつけて、少しぬるめのお湯になったら 火を止めて２０分ほど放置（干しえびをもどしてます） そのあと再度加熱し、軽く沸騰したらカツオブシ投入っ！ 火を止めて３分くらい・・・そのあとは、アミでこします〜。 少し加熱し、煮え立つ前に塩を入れます（１５０ｇいれました） 弱火で加熱しつつ、かき混ぜて、塩粒がなくなったら完成です（＾＾） 味見と称して、一口ぺろり・・・ 「ぐはっ！！ めっちゃ塩辛いーー（＞＜）」 こんなにも、しょっぱいものなのかーっと驚いちゃいました。 |
 ラーメンの定番の具材といえば、やっぱり チャーシューと、にたまごですよね。 ってことで、用意したのは豚肩ロースとゆで卵。 豚肩ロースは、そのままスープの入った寸胴へ、どぼんっ。 ゆで卵は、漬け汁をケチるため、ビニール袋に入れて 少量のしょうゆ、出汁醤油でつけてます。 ３０分ほど漬けたところで取り出して、味見。 「まあまあ、いいかも♪」 |
 だいぶスープも白くなってきたかなぁ。 豚骨はまだまだカチコチだったけど、鶏がらは ふにゃふにゃに・・・・ |
 かなり水かさも減ってきました。 途中、多少をお水を足しつつも、既に３割は蒸発してしまったみたい スープの上澄みの油も、すでにこんなにでました〜。 この油は、あとから好みでラーメンに入れるので しっかり取っておきます。 |
 スープも白濁としてきて、豚骨スープっぽくなりました。 とりあえず、これで完成〜（この時、よる１０時） 出汁に使った骨やら野菜やらを取り出します。 |
 ちなみに麺は市販のものを使いました。 んで盛り付けてみて、ちょっぴり感動（ｇ＿ｇ） 「ちゃんと、ラーメンらしくなっとるやん〜」 見た目だけなら、一端のラーメンに見えてます（笑） |
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ちょっと控えめな豚骨スープと、甘さとコクのある鶏がらスープ。 それを打ち消すくらい強いカツオダシ（笑） 豚骨主体のラーメンだったはずなのですが とってもさっぱりとした和風テイストに仕上がりました（＾＾； 煮たまごは、ダシ醤油と醤油（１対１）くらいのタレに 漬け込んだのですが、塩加減、甘さ共に丁度良くできました。 チャーシューに関しては、スープで５時間ほど煮てから 煮たまごをつけたタレに３０分ほどつけたのですが お手軽に作った割には、なかなか味が染みて美味しかったです。 総評として、市販しているインスタント麺よりは 美味しく出来たのではないかと思います（＾＾） 作った甲斐がありました。（あすか的には大満足です（＾＾）） みなさんも、とても暇〜な時に作ってみてはいかがですか〜？ |
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